GÜDE Solingen Tradition Alpha F.G. Kochmesser, geschmiedet, 21 cm Klinge, Pflaumenholzgriff, Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl, 58 HRC, Handmade Germany

Wunderbar ausbalanciert, scharf wie ein Rasiermesser.

Ich koche seit über vierzig Jahren und habe viele Messer gehabt, aber dieses hier ist etwas Besonderes. Die 21-cm-Klinge gleitet mühelos durch Braten und Gemüse, der Pflaumenholzgriff liegt einfach perfekt in der Hand. Man spürt förmlich die Handarbeit aus Solingen. Nach sechs Wochen täglichem Einsatz noch genauso scharf wie am ersten Tag.

Habe das Messer meinem Mann zum Geburtstag geschenkt, und er war sprachlos. Die Holzkornzeichnung des Pflaumenholzgriffs ist wunderschön, jedes Messer ist ein Unikat. Er benutzt es jeden Tag und schwärmt immer noch. Verpackung und Optik machen auch etwas her.

Die Schärfe und Verarbeitung sind erstklassig, geschmiedet mit vollem Erl – da gibt es nichts zu meckern. Ein Stern Abzug, weil mir die 21 cm persönlich etwas lang sind für meine kleine Küche, das 20er hätte vielleicht gereicht. Für alle, die viel zubereiten, aber top.

Der Klang beim Schneiden auf dem Brett, dieses leichte Zirpen – herrlich. Das Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl bleibt wirklich lange scharf, ich komme mit zweimal Wetzstein pro Monat aus. Für den Preis von unter 110 Euro fast geschenkt für deutsche Handarbeit.

Zwischen diesem und einer teuren japanischen Marke entschieden und keine Sekunde bereut. Handmade Germany eben, das merkt man beim ersten Schnitt. Der Griff aus Pflaumenholz ist edel und liegt sicher in der Hand, auch mit nassen Händen.

Das Messer schneidet hervorragend, keine Frage. Der Pflaumenholzgriff will aber gepflegt werden, ohne Öl wird er schnell matt. Und es ist definitiv nichts für die Spülmaschine. Wer damit leben kann, bekommt ein tolles Werkzeug.

Habe jahrelang mit supermarkt-Messern gearbeitet und wusste nicht, was ich verpasst habe. Das GÜDE wiegt angenehm, die Klinge ist dünn und schneidet Tomaten ohne Druck. Nach zwei Monaten Nutzung meine erste Wahl in der Küche. Man investiert einmal und hat Ruhe.

Ehrlich gesagt: Die 21 cm sind mir schlicht zu lang, und die Balance liegt für meine kleine Hand zu weit vorn. Qualität ist gut, daran zweifle ich nicht. Aber zum täglichen Schneiden bei mir zuhause fehlt mir die Kontrolle – zurück geht es leider.

Habe mir das Messer nach langer Überlegung gegönnt und bin begeistert. Die Härtung hält, was sie verspricht: kaum Nachschärfen nötig, keine Ausbrüche an der Schneide. Auch optisch ein Hingucker in der Küchenblockleiste. Absolute Kaufempfehlung für anspruchsvolle Hobbyköche.